Blanquette de veau aux légumes primeurs et riz complet

Mettre les morceaux de viande dans une cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Écumer puis ajouter le bouquet garni et saler. Couvrir et laisser mijoter pendant la préparation des légumes.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer sous un filet d’eau froide.

Brosser les carottes, ôter les fanes avant de les couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Laisser un peu de tiges aux oignons et les couper en deux.

Écumer de nouveau l’eau de cuisson de la viande, puis ajouter tous les légumes, sauf les champignons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 40 min.

Gratter et couper les champignons en quartiers. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 min.

Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ainsi que les légumes et les réserver dans un plat au chaud.

Verser le bouillon dans un verre doseur.

Délayer la fécule de maïs dans un bol avec un peu d’eau froide.

Faire chauffer cette préparation dans la cocotte en y ajoutant progressivement du bouillon de cuisson (2 louchées environ, selon l’onctuosité souhaitée) et laisser épaissir à feu doux.

Faire cuire le riz selon le temps indiqué sur l'emballage, si possible dans le bouillon, pour une saveur accrue.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et les ajouter hors du feu dans la cocotte. Mélanger vivement afin de lier la sauce.

Ajouter 1 filet de jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et servir bien chaud, en parsemant de persil.

Suggestion : pour une version festive, remplacez les champignons de Paris par des morilles séchées (100 g).