Blanquette aux deux poissons et riz

Couper les filets de poissons en cubes. Peler les oignons et gratter les champignons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.

Y faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 2 min en remuant.

Ajouter les champignons et les morceaux de poisson, puis parsemer d’1 c. à s. d’aneth (ou d’un mélange d’herbes pour préparations de poissons). Saler et poivrer.

Verser le lait dans lequel on aura préalablement délayé le fumet (ou un court-bouillon de poisson délayé dans 25 cl d'eau bouillante).

Couvrir et faire cuire de 5 à 7 min à feu doux en surveillant (le lait ne doit pas bouillir).

Délayer la fécule dans un peu d’eau et l’ajouter.

Mélanger jusqu’à épaississement puis incorporer le reste d’herbes.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz, par exemple.

Riz

Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (trois fois le volume de riz cru).

Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet.

Une fois le riz cuit, l’égoutter. Ajouter le beurre.

Assaisonner et accommoder à son goût.

Servir chaud.